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FICHA DE CATA
CV 02
CAVA ROSÉELABORACIÓN
Viñedo de Trepat ecológico certificado, donde empleamos una técnica pionera para la contención de plagas y enfermedades: el tratamiento con Ozono. Vendimiamos a mano en cajas de 20kg.
En bodega, mesa de selección manual y tras el despalillado, una corta maceración prefermentativa para un mayor aporte tánico, prensa neumática y primera fermentación en tanque inox.
Arrancamos la segunda fermentación en botella mientras mantenemos una barrica del vino base durante el mismo periodo que durará la rima.
Tras 26 meses de crianza, procederemos a realizar un degüelle manual, siendo el licor de expedición el vino base que paralelamente se ha envejecido en roble francés de 2º uso.
Maduración submarina de 12 meses a 24 metros de profundidad en el Mar Mediterráneo.
Características
Tipo de vino: Vino espumoso rosado DO Cava, 100% Trepat
Temperatura de consumo recomendada: 5-7 grados C
Gastronomía: Arroces, pescados grasos, aperitivos, salazones, cocas, pastas, etc…
Cata
En nariz: intensidad media alta, compleja y elegante.
En primer plano encontramos recuerdos minerales a talco, champiñones y heno, también destacan el albaricoque y la fruta escarchada. Al agitar la copa resaltan aromas secundarios de pastelería y mantequilla. Aromas florales y frutales en 2º plano.
En boca: seco, con una acidez alta que combina perfectamente con su mineralidad y su alta tanicidad. Destaca por su cremosidad.
Se reafirman frutas de hueso acompañados de notas de yogur y fruto seco.
Un final largo con postgusto amargo que recuerda caramelo. Destaca su burbuja fina y cremosa.
Un vino muy gastronómico y complejo que se aleja de la línea mas comercial.