FICHA DE CATA
Elaboración
Godello de cepas centenarias ecológicas vendimiado a mano en cajas de 15kg, transportado a bodega en camión frigorífico para evitar una fermentación temprana.
En bodega, mesa de selección manual y, tras el despalillado, maceración prefermentativa, prensado y desfangado en frío.
Arrancamos la fermentación en barricas de 500L de roble alemán, húngaro y austriaco de 2º año, en los que permanecerá unos 12 meses con 3 removidos de lías semanales. Finalizamos con un filtrado de macropartículas y su posterior embotellado para ser depositado en el fondo del mar.
Maduración submarina de 12 meses a 24 metros de profundidad en el Mar Mediterráneo.
Características
Tipo de vino: Vino blanco natural, Godello 100%
Añada: 2021 Temperatura de consumo
recomendada: 7-10 grados C
Gastronomía: Ostrás, caviares, gamba roja, pastas con salsa láctea, platos con base de queso…
Cata
En nariz: intensidad media alta.
A copa parada predominan los aromas primarios florales (flor de manzanilla, geranio), frutales (piña y manzana madura) y mineral. Al agitar la copa apreciamos el protagonismo absoluto de los secundarios: fermentación, mantequilla, brioche y bollería francesa. Su paso por barrica de 500l nos deja recuerdos a vainilla y nuez moscada, entre otros.
En boca: presenta una acidez viva, eléctrico y seco. Apreciamos principalmente las pieles de cítricos, manzana fresca, especias dulces, vainilla y nuez moscada. Destaca un retronasal complejo, donde predominan los aromas que provienen de la crianza sobre lías: mantecoso, cremosos y lácticos como el yogur de limón.
En definitiva, encontramos un vino cremoso, volumétrico, de buen equilibrio y persistente con un agradable final mineral y con un picante peculiar.
Un vino con alta capacidad de guarda y evolución.